Die Einsiedler Milchmanufaktur bezieht ihre Milch allesamt von Bauernfamilien aus der Region und verarbeitet sie zu erstklassigen Molkerei- und Käseprodukten. Sie lockt mit ihren Angeboten jedes Jahr rund 150’000 Besucherinnen und Besucher aus der ganzen Welt an. Dafür wurde sie mit dem Prix Montagne 2025 ausgezeichnet.
Die Milchmanufaktur Einsiedeln ist aus der Idee einer einheimischen Milchverarbeitung entstanden. Im Frühling 2012 wurde die Milchmanufaktur Einsiedeln AG gegründet. «Über 60 Bauernfamilien aus der Region wollten ihre Milch nicht mehr anonym in die Industrie abliefern, sondern selbst Verantwortung übernehmen», erklärt Gründer und Geschäftsführer René Schönbächler. «Wir haben diesen Schritt gemeinsam gewagt – mit viel Idealismus, Respekt vor dem Handwerk und dem Wunsch, unserer Region ein Stück Identität zurückzugeben.» Mittlerweilen hat sich der Betrieb erfolgreich und dynamisch zu einer Erlebniskäserei weiterentwickelt. Faire Partnerschaften, echte Qualität und nachhaltige und regionale Kreisläufe gehören zur Firmen-DNA. Letztes Jahr feierte die Milchmanufaktur ihr zehnjähriges Bestehen und kann ihren Milchlieferanten aus der Region Einsiedeln faire Preise bezahlen. Die lokale Milch wird zu wertvollen Produkten verarbeitet und zugleich werden Erlebnisse geboten, die bis nach Übersee ausstrahlen. Für seinen Pioniergeist und Mut wurde das Innerschweizer Unternehmen mit dem 40’000 Franken dotierten Prix Montagne 2025 ausgezeichnet. «Der Prix Montagne war für uns eine grosse Ehre und vor allem eine Anerkennung für alle Beteiligten», freut sich Initiator und Gründer. «Er zeigt, dass sich Engagement im Berggebiet lohnt – auch langfristig.»
Die vier Standbeine des Betriebs sind die Käserei, die Gastronomie – mit dem Restaurant Milchmanufaktur und der Gastwirtschaft im Abteihof beim Kloster Einsiedeln –, der Regio Shop inkl. der Belieferung von regionalen Kunden, sowie Erlebnisangebote rund ums Thema Milch und Käse. Die Milchmanufaktur setzt sich mit langfristigen, fairen Milchverträgen für die heimische Landwirtschaft ein: «Wir zahlen transparente Preise und pflegen einen engen persönlichen Austausch. Viele Entscheidungen treffen wir gemeinsam mit unseren Milchlieferanten – das schafft Vertrauen und Planungssicherheit.» Im Regio Shop bieten die Schwyzer Käser zudem eine Verkaufs-Plattform für regionale Kleinproduzenten und bäuerliche Spezialitätenprodukte.
Die Milch stammt ausschliesslich von Bauernfamilien aus Einsiedeln. Auch bei den weiteren Zutaten achten Schönbächler und sein Team konsequent auf Herkunft und Qualität. «Wir beziehen beispielsweise die Kräuter für unseren prämierten Kräuterraclette aus der Gärtnerei des Klosters Einsiedeln.» Die Bergmilch stammt von Kühen, die mit Gras und Heu gefüttert werden.
Ein Blick hinter die Käsekulissen
Die Käserei produziert jährlich rund 140 Tonnen Käse und ca. 60 Tonnen Joghurt. «Wir sind damit in der Schweizer Käsereilandschaft ein kleiner Spezialitätenbetrieb.» Die Produktepalette reicht von Frischprodukten wie Joghurt und Mozzarella, über Mutschli, Bergkäse bis hin zu Raclette- und Fonduespezialitäten. «Mit unserem MyFondue online Shop bieten wir über 500’000 individuelle Fondue’s an. Alles Produkte sind direkt bei uns im Regio Shop in Einsiedeln erhältlich oder auf www.myfondue.shop.» Zudem beliefern die Innerschweizer Käsespezialisten regionale Fachgeschäfte und Gastrobetriebe.
Um einen guten Käse zu produzieren, benötigt man gemäss Schönbächler gute Milch von gesunden Kühen, Erfahrung und Fingerspitzengefühl bei der Herstellung und genügend Zeit zum Reifen. «Käse ist ein lebendiges Produkt.» Besucht man die Milchmanufaktur Einsiedeln, wird das Erlebnis Milch schon durch die grossen Glaswände mit Blick in die moderne Käserei sichtbar: Die Käseproduktion ist ein spannender Prozess, den man in der Milchmanufaktur jeden Vormittag live mitverfolgen kann. Wer sich noch tiefer für das anspruchsvolle Handwerk des Käsens interessiert, der kann auf Voranmeldung an einer Betriebsführung teilnehmen oder eines der spannenden Erlebnisangebote, bei dem man selbst käsen kann, buchen.
Immer am Ball bleiben, ohne die Wurzeln zu verlieren
Einheimische Bergmilch zu erstklassigen Molkerei- und Käseprodukten zu verarbeiten – das ist gelebte Nachhaltigkeit. «Die Klimabilanz der Bergmilch ist eine ganz andere, als wenn Milch im Ackerbaugebiet hergestellt wird», konkretisiert Schönbächler und erklärt: «Unsere Naturwiesen im Berggebiet sind keine Konkurrenz zur menschlichen Ernährung. Durch die Kuh können wir das Gras der Bergwiesen und Alpweiden für die menschliche Ernährung nutzbar machen. Dieser natürliche Kreislauf funktioniert seit 10’000 Jahren und ist somit der Inbegriff von Nachhaltigkeit.» Immer am Ball bleiben und sich täglich hinterfragen und weiterentwickeln ohne die Wurzeln zu verlieren, ist das unabdingbare Credo, um wettbewerbsfähig zu bleiben. «Flexibilität, Authentizität und kurze Entscheidungswege sind unsere Stärken.» Die Kundinnen und Kunden der Einsiedler Milchmanufaktur schätzen Geschmack, die Transparenz und die persönliche Geschichte hinter den Produkten. Sie sind Menschen, die Wert auf Herkunft, Qualität und ehrliche Produkte legen – vom Einheimischen Handwerker, über städtische Ausflugstouristen bis hin zu Gästen aus Übersee.
Die Käseproduktion in der Milchmanufaktur ist echtes Handwerk, das den Käsern Kraft, Geduld und viel anspruchsvolles Wissen und Erfahrung abverlangt. «Wir sind überzeugt, dass wir nur so Käse und Milchprodukte herstellen können, die unsere Ansprüche an Qualität und Individualität erfüllen.» Aus diesem Grund bildet der Betrieb auch Milchtechnologen EFZ aus. Während drei Jahren werden die Lernenden in die Geheimnisse des Käsens eingeführt: «Die Nachfrage ist grösser als unsere Ausbildungsmöglichkeiten.» Viele junge Menschen suchen heute wieder sinnstiftende Berufe. «Als Spezialitätenbetrieb sind wir hier im Vorteil, da die Auszubildenden einen breiten Einblick ins Handwerk erhalten», so der gelernte Käse-Sommelier.
Mit rund 80 Mitarbeitende in Produktion, Erlebnis- Gastronomie und Verkauf ist das KMU definitiv kein Start-up mehr und musste seine internen Prozesse letztes Jahr auf die Grösse eines Unternehmens anpassen. Dabei gilt es, die Bedürfnisse der Kundschaft nicht aus den Augen zu verlieren. Für die Zukunft will sich der Betrieb nachhaltig weiterentwickeln und sich immer selbst überraschen.
Corinne Remund
Die Auszeichnung fürs Berggebiet
Jährlich zeichnet der Prix Montagne erfolgreiche Projekte aus, die direkt zur Wertschöpfung und Arbeitsplatzentwicklung oder zur Diversifikation der Wirtschaftsstrukturen im Schweizer Berggebiet beitragen. Der Prix Montagne wird seit 2011 von der Schweizer Berghilfe und der Schweizerischen Arbeitsgemeinschaft für die Berggebiete verliehen und ist mit 40’000 Franken dotiert. Seit 2017 wird zudem der von der Schweizerischen Mobiliar Genossenschaft gestiftete Publikumspreis Prix Montagne im Wert von 20’000 Franken verliehen.
Prix Montagne 2026
Die Ausschreibung für den Prix Montagne 2026 startete am 17. März 2026. Projekte können bis am 30. April eingereicht werden. Die Preisverleihung findet am 3. September 2026 in Bern statt.
